Rökt smör är fanatiskt gott, finns så många mer användningsområden än att bara bre på mackan. Ta en klick rökt smör när du steker kött, dra över smöret över dina grönsaker och varför inte på den grillade majsen, kanske göra pajdeg på rökt smör...wow!.

Det är väldigt lätt att göra rökt smör, det finns också en väldig massa tillvägagångs sätt att gå tillväga för att ge smöret en rökig härlig smak.

Ett sätt som jag kommer att prata om är att kallröka grädde i röken.

vi behöver

Grädde 0,5 med minst 35% fett

Salt 0.5 tesked

Plommon spån

En rök

En panna med låga väggar

Häll grädden i långpannan, tunt lager. Låga vägar behöver vi för att röken ska komma åt grädden på ett bra sätt.
Ställ pannan i röken och lägg på en näve plommonspån, plommonspån har jag valt för att det ger en mild och lite sött rök.

Grädden ska kallrökas så röken får inte överstrida 30 grader, rör om då och då fyll på med spån efter behov och smaka av. Röksmaken ska vara bra balanserad med mejerismaken. Rök i ca 15 - 20 minuter.

När grädden har rökt klart så ska den vispas till smör.

1. Häll vispgrädden i en mixerbunke och börja mixa på låg hastighet.

2. Efter några minuter kommer grädden att bli tjockare och börja separera sig i fast smör och flytande vassle.

3. Öka mixerns hastighet till hög och fortsätt att mixa tills smöret har separerats helt från vasslen. Det kan ta 5-10 minuter.

4. Stäng av mixern och häll bort vasslen.

5. Skölj smöret under kallt rinnande vatten och fortsätt att knåda det för att få bort all vassle från smöret. Lägg smöret i ett vattenbad, ju kallare vatten desto bättre, det kalla vattnet hjälper smöret att stelna. Knåda smöret i vattenbadet, när vattnet är mjölkfärgat så byter du vatten och återupprepar den processen tills vattnet inte blir mjölkfärgat längre

6. Avsluta med att knåda i lite salt efter smak och linda in i smörpapper och lägg i kylen.

Smöret är nu klart att användas! lycka till.